A la faveur du partenariat qui les unit, tonneliers et oenologues se sont retrouvés dans les cuisines de l'Atelier Guy Martin,

afin de réaliser six recettes spécialement mises au point pour se marier idéalement avec une sélection de vins élevés en fûts de chêne. Une soirée haute en saveurs!

Les amateurs de grands vins le savent: le fût n'est pas un simple contenant mais participe pleinement à la maturation analytique et qualitative du vin. Pour atteindre ce niveau de qualité optimal,

tonneliers et oenologues doivent travailler en étroite collaboration et conjuguer leurs savoir-faire..

Une complicité qui justifiait naturellement un rapprochement entre leurs organisations respectives: les Tonneliers de France et l'Union des Oenologues de France.

C'est dans ce cadre que les Tonneliers de France ont proposé aux cent plus grands dégustateurs du monde de se retrouver à l'Atelier Guy Martin, lundi 2 mars dernier.

Présents à Paris à l'occasion des prestigieuses Vinalies Internationales, oenologues français et étrangers ont été invités à passer en cuisine pour réaliser six recettes élaborées par le chef Sébastien Dagoneau,

notamment formé au Grand Véfour. Des recettes spécialement mises au point pour se marier au mieux avec une sélection de vins élevés en fûts de chêne.

Dans une ambiance très conviviale, mais avec beaucoup d'application, ils ont préparé et savouré simultanément,

des Millefeuilles de Saint Jacques et granny, vierge de légumes croquants à la noisette, en accompagnement d'un Saint Aubin - La Chatenière 2007,

de l'Agneau pané au café, fine mousseline de céleri, marié à un Vosne Romanée Premier cru « En Orveaux » - Domaine Guyon 2007,

des Brochettes de magret de canard fumé et tomate confite, caviar d'aubergine parfumé, dégustées avec un Château Beaurivage - Le Phare 2002,

et du Boeuf sauté au Xérès, frites de polenta aux morilles, dont les saveurs s'accordaient parfaitement avec un Premier grand cru classé de Saint Emilion - Clos Fourtet 2001.

Du côté des douceurs, un Minestrone de mangue, émulsion coco-citron vert, qu'accompagnait un Pouilly-Fuissé - Château Fuissé Le Clos 2006,

enfin, un remarquable Soufflé Passion et son coulis exotique, idéalement associé à un Gaillac Renaissance - Domaine Rotier 2006.

Les dégustateurs - cuisiniers le temps d'une soirée - ont ainsi pu apprécier la haute valeur ajoutée de l'élevage sous bois dans des alliances gastronomiques savamment orchestrées.

Un événement d'exception, aussi amical que professionnel, construit autour de la seule qualité du vin noblement élevé, et des plaisirs qu'il engendre...